西藏美食之酥油茶

大昭寺，藏語為「覺康」，又名「祖拉康」，是藏傳佛教信徒朝聖的終點，在他們的心中，大昭寺之神聖，並不遜於布達拉宮。不論從地理位置上，還是在藏傳佛教信徒的心目中來說，大昭寺都是名符其實的藏傳佛教聖地和中心，在藏傳佛教史上擁有極其崇高而聖潔的地位。 大昭寺始建於西元七世紀中葉，是藏王松贊干布為了安放其王妃尼泊爾尺尊公主從家鄉加德滿都帶來的釋迦牟尼8歲等身佛像而建，西元1409年，格魯派創始人宗喀巴大師在大昭寺宏揚佛法，舉行傳昭大法會，從而奠定了其在藏傳佛教史上的重要地位。西元八世紀，大唐文成公主入藏時從長安帶來的釋迦牟尼十二歲等身像供奉於大昭寺內，成為大昭寺的鎮寺之寶，是遊客及朝聖者必不可錯過的看點之一。此外，寺內有長近千米的藏式壁畫《文成公主進藏圖》和《大昭寺修建圖》，還有兩幅明代刺繡的護法神唐卡，為難得的藝術珍品。 拉薩有「內、中、外」三條轉經道，都是圍繞著大昭寺為中心而進行。其中，沿寺內千佛殿繞覺康大殿一圈為內轉，稱「囊廓」；沿大昭寺週邊一圈為中轉，稱「八廓」；圍繞布達拉宮、藥王山、小昭寺和大昭寺一圈為外傳，稱「林廓」。

酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。由於磚茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動，促進消化功能，單喝極易饑餓，必須加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏犛牛產奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習慣。

酥油茶的起源

藏族嗜好酥油茶，有一則民間愛情故事，敍說了酥油茶的來歷。傳說，在藏區有兩個部落，曾因發生械鬥，結下冤仇。轄部落土司的女兒美梅措、在勞動中與怒部落土司的兒子文頓巴相愛，但由於兩個部落歷史上結下的冤仇，轄部落的土司派人殺害了文頓巴，當為文頓巴舉行火葬儀式時，美梅措跳進火海殉情。雙方死後，美梅措到內地變成茶樹上的茶葉，文頓巴到羌塘變成鹽湖裏的鹽，每當藏族人打酥油茶時，茶和鹽再次相遇，這則由茶俗引發出的故事，具有極強的藝術感染力。

酥油茶的製作方法

A． 磚茶呈固體狀,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削 。 鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火。 茶水變色後，可加入0.5克鹽。寒冷的日子裏還可以多加一些鹽。 再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。水經茶水過濾網注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。

B. 先將奶汁加熱，然後倒入一種叫做“雪董”的大木桶裏(高4尺、直徑1尺左右)，用力上下抽打。 來回數百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成酥油。

製作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁。再把茶水倒入酥油茶桶。 接著放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然後倒進鍋裏加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。 酥油茶有各種制法，一般是先煮後熬，即先在茶壺或鍋中加入冷水，放入適量磚茶或沱茶後加蓋燒開，然後用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦為最佳。在這種熬成的濃茶裏放進少許鹽巴，就製成了鹹茶。如在成茶碗裏再加一片酥油，使之溶化在茶裏。就成了最簡易的酥油茶。但更為正統的做法是：把煮好的濃茶濾去茶葉，倒入專門打酥油茶用的酥油茶桶（這是藏區民眾家裏常見的也是必備的一種生活工具，由筒桶和攪拌器兩部分組成。筒桶用木板圍成，上下口徑相同，外面箍以銅皮，上下兩端用銅做花邊，顯得精美大方。 攪拌器是在比簡口較小的圓木板上安一根比桶稍高的木柄構成，圓木板上有4個直徑約4釐米的小孔，攪拌時，液體和氣體可以上下流動。21世紀以來，在城市和其他一些有條件的藏族民眾家裏，則更多地是使用電動攪拌器，既方便快捷，又乾淨衛生），再加入酥油。

酥油茶的功效

酥油茶是藏族民眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣乾燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的禦寒作用。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，饑餓的時候可以充饑，困乏的時候可以解乏，瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可哥茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。 因為磚茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動加快消化，單喝極易饑餓，必須加酥油或牛奶酥油茶具有極高的熱量，淳香可口，喝上一口，精神頓爽.有比較濃的奶味，不過確是補充體力的好東西。

如果食用酥油茶

酥油茶有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑裏調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。藏族民眾平日喜歡喝酥油茶。 藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊添加，不能一口喝幹。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。

酥油茶的營養成分

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