吹肝与吹肺

吹肝与吹肺

在藏族，吹肺、吹肝又叫腌猪肺、腌猪肝，是藏族独有的一种腌制食品。

制造藏族吹肺要选用新鲜的猪肺，从喉头开始吹气，一边吹，一边用手拍打猪肺，使其扩张，然后把适量食盐、辣椒面、草果粉、蒜泥用温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺中，一边灌一边抖，并一边吹气一边拍打，大约需要重复五到六次才能灌满。

灌满后，用麻线将猪肺上部的喉管扎紧，挂在火塘的高处使其自然干燥，两到三个月后就可以食用了。

吹肝则是把鲜猪肝上的胆管割开口，除了留一个大的开口外，其他全部用线扎紧，然后从大管口开始人工吹气，也是一边吹一边用手拍打，一边灌入一些事先调制好的佐料。接着再取一部分佐料和酒搅拌均匀，灌到肝里面，其他的佐料则涂抹在肝上。

灌满后，肝叶间再用竹片或玉米芯撑开，挂在阴凉通风处晾干，一个半月左右就腌制好了。

腌制好的吹肝在食用前要经过洗净、煮熟、切成薄片等程序，然后加上芝麻油、酱油、醋、葱花和姜末等佐料凉拌，这是藏族同胞比较喜欢的一种吃法。

藏族吹肺和吹肝的特点是味道香鲜，食之不腻，凉爽开胃，是非常好的凉菜，而且非常耐于保存，一般都可保存大约一年左右的时间。