安多面片

安多面片

“安多”是藏語，主要是指青海、甘肅、四川西北部的藏族聚居地區。由於這一地區的藏民都喜歡吃一種做法簡便卻香綿可口的麵食，所以這種麵食又被稱為安多面片。

安多面片的做法比較簡單，一般是先用溫水把麵粉揉成團，且面要非常柔軟，至少要比擀麵條的面軟，然後用刀把面切成4寸長的厚塊，擺放整齊，隨後在表面塗少許油，再用乾淨的濕布蓋上，備用。

接著是煮面片湯，把羊肉切成大約2釐米見方的小方塊，加上蔥，一起倒入鍋內爆炒，炒的過程中加入適量鹽，然後加水燒開，使之成為肉湯。

最後，把早已切好的面放在案板上，壓成扁長形，在慢慢地抻長，繞在左手的腕上，用左手的拇指和食指掐住一端，再用右手一小塊一小塊地拉斷，投到盛放肉湯的鍋裡，一會兒香熱的面片就可以起鍋了。如果愛吃辣子，還可以多放點辣椒，愛吃酸的則可以多加些香醋。

安多面片的特點是口味隨人意、香辣又酸綿，而且暖脾開胃，非常適合藏族地區的人們食用。